Elaboration

Vient ensuite la préparation du jus, le moût en langage oenologique, à qui la mise au point d’une nouvelle technique, que nous gardons secrète, octroie un potentiel aromatique exceptionnel.

Lors de la fermentation alcoolique du moût, des levures spécifiques sont ajoutées afin de rendre cette transformation performante tant sur le plan des rendements que sur le plan organoleptique. Cette opération de 10-12 jours est réalisée dans des cuves thermo-régulées maintenant le moût entre 18 et 21°C, température idéale de fermentation. On utilise également un chai à barriques qui permet la mise sur le marché de cuvées spéciales. Pour assurer la qualité gustative de notre Blanc Sec, nous avons choisi des cuves de la marque Mangeard, fournisseur officiel de grands crus bordelais.

Pour aérer et favoriser l’autodestruction des levures, nous pratiquons, parallèlement à la fermentation, le bâtonnage. Ce geste séculaire consiste à remuer quotidiennement avec un bâton, dans des barriques de chêne français, les lies récupérées au fond de la cuve de fermentation. Ces barriques de chêne, de la marque de référence Taransaud - Bordeaux medium toasted - apportent de la richesse aromatique.

Comme pour une vinification plus traditionnelle, viennent ensuite les étapes de collage et de clarification. Enfin, avant d’être mis en bouteille, le produit obtenu est conservé dans un garde-vin (cuve à chapeau flottant).

Gastronomie

Il se déguste frais, entre 8 et 12°. Notre objectif : marier notre gastronomie locale à base de poissons avec un blanc sec local et original, notre Blanc Sec d’Ananas ! Il sublime un poisson cru aussi bien qu'un filet de poisson citronné sur le grill ou qu’un Mahi-Mahi sauce vanille. Il révèle les desserts acidulés, les tartes aux fruits et les sorbets. Il devrait enfin transformer la patisserie Pavlova en dessert de roi.

Dégustation

• Oeil : Une belle robe envoûtante avec une couleur d’un or brillant et limpide qui attire l’oeil avec ses reflets ensoleillés.
• Nez : Un parfum dominé par l’arôme d’ananas Queen Tahiti enrichi d’autres notes de fruits exotiques. On retrouve des saveurs de banane, de citron et de vanille.
• Bouche : L’attaque en bouche est fraîche et fruitée. On retrouve un bel équilibre en bouche accompagné d’une bonne fraîcheur pendant la dégustation. La finale est longue terminant sur un agréable parfum d’ananas, laissant les papilles gustatives en éveil.

Millésime

Une bouteille de type bordelaise, bien connue en Polynésie, a été retenue pour associer le produit à l’univers du vin. L’étiquette, classique et sobre, transmet l'essentiel et positionne le produit sur un segment haut de gamme. Le millésime du cru est précisé, spécificité importante, car comme le raisin, l’ananas est soumis aux aléas de mère nature. Le fruit peut donc avoir une évolution de goût en fonction d’une saison trop sèche ou trop humide.

Enfin, nous avons fait le choix d’un bouchon plutôt que d’une capsule aluminium pour rester dans la tradition des vins français.

Pour éviter tout dommage, chaque bouteille est expédiée séparément des autres produits de votre commande, dans un emballage spécifique.

Bouteille de 37.5cl et 75 cl - 10% d’alcool - Servir frais, entre 8 et 12° - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.