En Polynésie, le santal est après le Tiaré le composant le plus utilisé dans la fabrication du monoï. Ce sont ses vertus antiseptiques autant que ses vertus cosmétiques (parfum intense) qui sont très recherchées dans le monoï "Ahi".
Considérée comme « l’or noir de Polynésie », la vanille est cultivée plus particulièrement dans l'île de Tahaa selon un savoir-faire alliant technicité, patience et passion. Son arôme est reconnu comme unique au monde.
